Inocuidad Alimentaria
Principios, metodología, documentos y herramientas
Fundamentación
En el área de influencia de la regional HAEDO de UTN se han detectado numerosas empresas de fabricación de alimentos, como asimismo proveedores de insumos alimentarios y empresas comerciales de cadenas mayoristas y minoristas de comercialización y estiba de alimentos, que conforman un segmento de aplicación directa del curso.
Duración 12 horas
Modalidad Asincrónica
Inicio A confirmar
Cursada A confirmar
Requisitos
Secundario completo
Poseer base de conocimientos orientada hacia la comprensión de los procesos, formulación de procedimientos, interpretación y cumplimiento de metodologías
Certificado UTN - FRH
Arancel A confirmar
Docente
Ing. Jorge Mario Marconi. Auditor interno y Auditor líder de Calidad. Experiencia laboral en empresa de manufactura de productos alimenticios (Área gestión de Calidad e implantación de sistemas HACCP de inocuidad alimentaria).
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Objetivo
● Acrecentar en los asistentes la conciencia de la importancia de lograr inocuidad alimentaria
● Presentar las regulaciones vigentes en torno a la inocuidad alimentaria y las publicaciones reglamentarias en vigor
● Analizar los procesos previstos para el logro de la inocuidad
● Presentar las normas de cumplimiento no coercitivo que soportan internacionalmente la gestión de calidad y la inocuidad en los procesos relacionados con los alimentos
● Analizar herramientas tendientes
Programa
Generalidades. Marco de referencia y documentos de aplicación
● Agenda 2030 en el mundo y la Argentina respecto de alimentos
● Conceptos relativos a alimentos seguros /inocuidad del productor y del consumidor
● Codex alimentario. Conceptos
● Código Alimentario Argentino. Conceptos
● Soporte legal y normativo. Autoridades de aplicación
Documentos y procesos para lograr la inocuidad de alimentos. Principios de:
● Buenas prácticas agrícolas
● Buenas prácticas de manufactura
● Manejo integral de plagas
● Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES)
● Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)
Introducción a las normas ISO
● Presentación de la norma ISO 22000 para gestión de inocuidad de alimentos
● Correlación con norma ISO 9001 para gestión de la calidad
Herramientas de mejora:
● Ciclo de Deming
● Método Kaizen.
● Diagrama de Ishikawa.
