Inocuidad Alimentaria
Principios, metodología, documentos y herramientas
Fundamentación
En el área de influencia de la UTN Facultad Regional Haedo se ha detectado numerosas empresas de fabricación de alimentos, como asimismo proveedores de insumos alimentarios y empresas comerciales de cadenas mayoristas y minoristas de comercialización y estiba de alimentos, que conforman un segmento de aplicación directa del curso.
Duración 12 horas
Modalidad Virtual sincrónica
Inicio 2026
Cursada A confirmar
Requisitos
Secundario completo
Poseer base de conocimientos orientada hacia la comprensión de los procesos, formulación de procedimientos, interpretación y cumplimiento de metodologías
Certificado UTN - FRH
Arancel A confirmar
Docente
Ing. Jorge Mario Marconi, Auditor interno y Auditor líder de Calidad. Experiencia laboral en empresa de manufactura de productos alimenticios (Área gestión de Calidad e implantación de sistemas HACCP de inocuidad alimentaria).
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Objetivo
Fortalecer en los asistentes la conciencia sobre la importancia de la inocuidad alimentaria, brindando conocimientos sobre la normativa vigente, los procesos necesarios para su aseguramiento y las normas internacionales de cumplimiento voluntario que respaldan la gestión de calidad en la cadena alimentaria, así como el análisis de herramientas orientadas a su implementación.
Programa
- Módulo 1: Generalidades. Marco de referencia y documentos de aplicación: Agenda 2030 en el mundo y la Argentina respecto de alimentos. Conceptos relativos a alimentos seguros /inocuidad del productor y del consumidor. Codex alimentario. Conceptos. Código Alimentario Argentino. Conceptos. Soporte legal y normativo. Autoridades de aplicación.
- Módulo 2: Documentos y procesos para lograr la inocuidad de alimentos. Principios de: Buenas prácticas agrícolas. Buenas prácticas de manufactura. Manejo integral de plagas. Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES). Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP).
- Módulo 3: Introducción a las normas ISO: Presentación de la norma ISO 22000 para gestión de inocuidad de alimentos. Correlación con norma ISO 9001 para gestión de la calidad.
- Módulo 4: Herramientas de mejora: Ciclo de Deming. Método Kaizen. Diagrama de Ishikawa.