Rotulado de Alimentos: Aprender y Aplicar
Fundamentación
El correcto rotulado de alimentos es una herramienta clave para garantizar el derecho del consumidor a la información clara, veraz y completa sobre los productos que consume, así como para asegurar el cumplimiento de la normativa vigente en materia de inocuidad y etiquetado. Este curso tiene como objetivo brindar los conocimientos necesarios para interpretar y aplicar adecuadamente los requisitos legales y técnicos del rotulado, incluyendo información nutricional, ingredientes, alérgenos, fechas de vencimiento y declaraciones especiales. Una capacitación adecuada en esta área permite prevenir sanciones regulatorias, evitar fraudes alimentarios y fortalecer la confianza del consumidor, siendo esencial para empresas elaboradoras, distribuidoras y comercializadoras de alimentos.
Duración 4 horas
Modalidad Virtual
Inicio Junio 2025
Cursada A confirmar
Requisitos Sin requisitos
Certificado UTN - FRH
Arancel $30.000
1 cuotas de $ 30.000
Descuentos de la Regional FRH por Resolución de Consejo Directivo:
- 20% Para estudiantes regulares de la FRH.
- 10% Para Docentes y Graduados.
Docente
Ing. María Agostina Mellano es Ingeniera en Alimentos con amplia experiencia en seguridad alimentaria, control de calidad y gestión operativa en empresas del rubro alimenticio. Ha trabajado como analista y consultora en compañías reconocidas como Alsea Sudamérica, La Anónima y diversas cooperativas y plantas de producción, especializándose en implementación de sistemas de gestión de calidad, auditorías, desarrollo de procedimientos y capacitación de equipos. Actualmente se desempeña como Gerente de Operaciones en una planta de producción de quesos, liderando procesos productivos, logísticos y comerciales. Su enfoque combina conocimientos técnicos con una sólida experiencia práctica, lo que le permite brindar una visión integral sobre el rotulado de alimentos y su correcta aplicación normativa.
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Objetivo
Este curso pretende proporcionar herramientas que faciliten la correcta implementación e interpretación de la norma para la rotulación de alimentos envasados (Código Alimentario Argentino – Capítulo V).
Programa
– Módulo 1:
Información Básica y General acerca del RótuloTeórico:Importancia del rotulado como medio de comunicación entre el productor y el consumidor.Marco normativo vigente en Argentina: Código Alimentario Argentino (CAA) y Ley 27.642 de Promoción de la Alimentación Saludable.Información obligatoria en el rótulo: denominación del producto, lista de ingredientes, contenido neto, identificación del origen, fecha de vencimiento, entre otros.Práctico:Análisis de rótulos reales para identificar el cumplimiento de la normativa vigente.Detección de errores comunes en etiquetas y discusión de sus implicancias legales y comerciales.
– Módulo 2:
Información Nutricional y Declaraciones ComplementariasTeórico:Presentación de la información nutricional obligatoria según el CAA.Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables (claims): criterios para su uso y restricciones legales.Etiquetado frontal de advertencia según la Ley 27.642: aplicación y requisitos.Práctico:Construcción de tablas de información nutricional a partir de datos proporcionados.Evaluación de la validez de claims en rótulos existentes y propuesta de modificaciones para su adecuación.
– Módulo 3:
Rotulado para Poblaciones Específicas y Declaración de AlérgenosTeórico:Declaración de alérgenos alimentarios: obligatoriedad y formatos aceptados.Rotulado de alimentos «Libre de gluten» y requisitos para la certificación «Sin TACC».Etiquetado para productos veganos y vegetarianos: símbolos y declaraciones permitidas.Práctico:Análisis de etiquetas dirigidas a poblaciones específicas (celíacos, alérgicos, veganos) para verificar su conformidad con la normativa.Diseño de rótulos que incorporen correctamente las declaraciones de alérgenos y certificaciones correspondientes.
